★★
黑茶為什么叫黑茶
黑茶是中國的六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶葉，是我國特有的一種茶類。黑茶是以一定成熟的鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有千茶色澤、黑褐油潤、滋味醇和、湯色鮮紅明亮，略帶松煙香的毛茶和以其原料整壓成形的緊壓茶的總稱，由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。
黑茶是哪里的特產(chǎn)
1、黑茶主要分布在湖南、四川、廣西、云南等地。其中，湖南的安化縣、懷化市以及四川的宜賓市、廣西的興安縣等地都以其獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境，培育出了許多著名的黑茶品種，堪稱黑茶的“黃金產(chǎn)區(qū)”。
2、湖南黑茶是我國黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，亦是世界黑茶的重要產(chǎn)地。湖南省地處中國中部，是我國南北交通的咽喉要地，也是茶馬古道的必經(jīng)之地。湖南安化黑茶以其悠久的歷史、深厚的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的制作工藝，成為中國黑茶的典型代表。
黑茶是寒性還是溫性
黑茶是溫性的。
茶有溫，熱，寒，涼，平五種不同的屬性，黑茶是屬于溫性食物，沒有上火，降火等現(xiàn)象，但有著利尿的作用，屬于比較優(yōu)良的茶類，還蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)成分，口感比較苦澀，但是帶有一絲甜味，對身體的刺激比較小，具有一定的御寒功能。
黑茶有什么好處和功效
1、保護(hù)血管
黑茶具有一定的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解的作用，能幫助抑制或降低血小板聚積，可以讓血管壁松弛，維持血液正常流通，能幫助調(diào)節(jié)血壓、血脂、軟化血管。
2、提神醒腦
黑茶中含有一定的茶堿、茶多酚、維生素、氨基酸、磷脂等成分，能夠提神醒腦，緩解所出現(xiàn)的困倦表現(xiàn)。
3、促消化
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等物質(zhì)均有助于食物的消化，能幫助調(diào)節(jié)脂肪的代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲、幫助消化。
4、調(diào)節(jié)血壓
黑茶中特有的茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用，且黑茶中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，使血管舒張使，故有調(diào)節(jié)血壓的功效，高血壓患者可適量飲用。
5、調(diào)節(jié)血糖
黑茶中含有茶多糖復(fù)合物，該物質(zhì)是一類成分復(fù)雜且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的混合物，是控糖的重要成分，故適量飲用黑茶能幫助調(diào)節(jié)血糖水平，糖尿病患者可適量飲用。
6、降脂減肥
黑茶中含有豐富的維生素B1，維生素B1在脂肪氧化分解釋放熱量過程中起著重要作用，可以促進(jìn)脂肪燃燒。黑茶中豐富的單寧酸可以清理腸胃，促進(jìn)體內(nèi)代謝廢物及時排出，故有減肥瘦身的功效。
7、除菌
黑茶的關(guān)鍵構(gòu)成成份是茶黃素和茶紅素，研究表明，茶黃素不但是一種合理的氧自由基去除劑和抗氧劑，還對肉毒芽鏈球菌、莢膜鏈球菌等有顯著的抑菌功效。
8、排尿祛毒
黑茶中的咖啡因具備有利排尿作用，并且咖啡因?qū)Π蚬庥幸欢ǖ拇碳ばЧ饶軌驇椭拍?，又有助于解酒?/p>
1、制作工藝不同
（1）黑茶需要?dú)⑶嗪腿嗄?，其發(fā)酵程度高達(dá)百分百，成茶的色澤呈黑色，有發(fā)酵茶的高香，一款品質(zhì)好的黑茶成色黑亮，湯色橙黃，香氣純正，陳茶口感更是醇厚。
（2）白茶無需殺青或揉捻，最大的兩個步驟就是萎凋和干燥，白茶外形完整，身披銀毫，鮮爽香甜，茶湯杏黃透亮，口感淡雅回甘。
2、產(chǎn)地分布不同
（1）黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。
（2）白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
3、品質(zhì)口感不同
（1）黑茶湯色橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀，帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。滋味醇和，陳茶潤滑、回甘。
（2）白茶湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
4、功效不同
黑茶的功效主要表現(xiàn)在促進(jìn)消化、解酒等方面，而白茶則具有較強(qiáng)的保健功效。
1、殺青
黑茶的鮮葉一般較粗老，纖維素和半纖維素含量高，水分含量低，利用殺青中的高溫破壞酶的活性，制止酶促氧化。一般使用鍋式茶葉殺青機(jī)殺青，約需6-8分鐘待青臭氣消除，發(fā)出香氣，葉色變?yōu)闉榘稻G，葉質(zhì)變得柔軟即可出茶。
2、揉捻
殺青葉必須趁熱揉捻。茶葉經(jīng)殺青岀鍋后，馬上進(jìn)行揉捻，揉捻加壓要由輕到重，逐步加加壓。經(jīng)揉捻干燥后的茶葉便是制作黑茶的原料茶，即毛茶。
3、初曬
初採葉要立即出曬，其作用是蒸發(fā)部分水分，使初揉形成的外形得以固定。出曬茶坯，要注意清潔衛(wèi)生，不能曬在泥地上，一定要曬在清潔的水泥場上或曬在篾席上。在曬的過程中，要注意經(jīng)常翻動。
4、復(fù)炒
復(fù)炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟，以便復(fù)揉成條。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒1.5-2分鐘，待蓋縫冒出水汽，手握復(fù)炒葉柔軟，立即出鍋，趁熱復(fù)揉。
5、復(fù)揉
復(fù)揉的目的是使茶條進(jìn)一步卷緊，揉出茶汁，以利渥堆。
6、渥堆
將原料茶堆放在一起，人工控制一定的濕度和溫度，讓茶葉在一段時間進(jìn)行發(fā)酵的過程。黑茶渥堆是較激烈的質(zhì)變過程，有技術(shù)的，它是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。
7、干燥
這個程序是制作黑茶的最后一道工序，曬至梗折可斷，干燥刺手，含水率降到15％左右即可。如果要制成緊壓成造型的黑茶，還需要將茶葉進(jìn)行潮軟后，再壓制成型，再干燥。
1、湖南黑茶
湖南黑茶（茯茶），是指用黑毛茶為原料，經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工藝制成的成品。外形黑褐色，內(nèi)質(zhì)湯色紅黃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇和回甘。
2、廣西六堡茶
廣西六堡茶外形呈青褐色，香氣獨(dú)特，湯色紅黃明亮，滋味醇厚，葉底紅褐有光。
3、雅安藏茶
藏茶含多酚類物質(zhì)、纖維素、維生素、生物堿、茶多糖及微量元素硒，采用高海拔當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔為原料，經(jīng)數(shù)十道特殊工藝精制而成，“紅、濃、醇、陳”特色鮮明。
4、云南黑茶
云南黑茶的代表品種是“普洱茶”和“青磚茶”。普洱茶的茶菁原料非常細(xì)嫩，采摘后需要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四個階段的加工。青磚茶茶菁原料細(xì)嫩，外形緊結(jié)壯實(shí)，色澤黑褐；茶湯紅艷明亮，滋味醇厚回甘，湯色清澈；葉底黃褐柔軟，葉張肥厚。
5、湖北青磚茶
青磚茶的外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，品質(zhì)較佳，具有多種營養(yǎng)價值。
1、看外形
優(yōu)質(zhì)的黑茶壓緊的外表表面完整、紋理清晰，梭角分明，從側(cè)邊去看沒有裂縫，而散開的黑茶的條索勻整。
2、觀茶湯
黑茶泡出來的茶湯是橙黃明亮，而時間稍長的黑茶所泡出來的茶湯則是紅亮透徹。
3、嘗味道
黑茶入口甘甜、嫩滑，味道醇厚但不會感覺油膩，回味感濃，中期爽甜，入口即化。
4、品香氣
優(yōu)質(zhì)的黑茶的香氣迷人，細(xì)聞下去你會感覺到如甜酒的香味或者是像松煙香，同時陳年的黑茶會陳茶的香味。
5、察茶底
泡完茶的優(yōu)質(zhì)黑茶的茶底依然是黑褐色，色澤不會變淡，如果茶底變成青褐色的黑茶質(zhì)量則不過關(guān)。
黑茶的沖泡方法與步驟
1、選茶具
為黑茶準(zhǔn)備紫砂壺以及配套的紫砂杯為燜泡容器，并在正式投茶前，放入茶洗內(nèi)，用沸水燙洗干凈，注意煮飲法是黑茶最傳統(tǒng)的燜泡方法，也是最能激發(fā)茶葉香韻、滋味的品飲方式。
2、取茶
茯磚茶、千兩茶餅，可用黑茶刀順著茶磚或茶餅紋路撬??；整支千兩茶，可用剪刀剪開竹黃，剝?nèi)ヴ杖~等，再用鐵錘鋼釬撬?。环奖泐w粒狀、袋裝的安化黑茶可直接沖泡。
3、投茶
借助茶夾或者茶匙將10-12克黑茶投入紫砂壺內(nèi)，用量以達(dá)到茶具的1/3-1/2為佳，注入沸水燜泡10秒后瀝干茶湯，也可以直接倒入沸水上爐烹煮1-2分鐘瀝干茶湯，此時起清洗茶葉、去除異味、激活茶性的目的。
4、烹煮
向紫砂壺內(nèi)再次倒入熱水上爐烹煮，此時為正式飲用烹煮階段，一般烹煮2-3分鐘后，即可將茶湯倒入公道杯內(nèi)，并分杯飲用，且每次倒茶時，需在茶壺內(nèi)保留1/3的茶湯，而后注入熱水繼續(xù)烹煮。
5、品茶
茶湯分離，將茶湯倒入茶杯中，進(jìn)行品飲即可。一般而言，安化黑茶比較耐泡，可沖泡數(shù)次。
黑茶如何洗茶
1、準(zhǔn)備工作
準(zhǔn)備好干凈、無異味的紫砂壺或玻璃杯等容器；選擇適量新鮮冷水進(jìn)行沖泡；在選擇黑茶時要確保選購正宗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、溫水浸泡
將選好的黑茶放入壺中（建議使用5克左右），用溫水（80℃-90℃）輕輕浸泡約30秒鐘。
3、一次沖泡
將浸泡過的黑茶倒入壺中，用沸水沖泡，沖泡時間控制在10-20秒鐘左右即可。
4、二次沖泡
將第一次沖泡后的黑茶倒入壺中，再次用沸水進(jìn)行沖泡，沖泡時間可以稍微延長到20-30秒鐘。
5、三次沖泡
從第三次開始，每一輪都可以逐漸增加沖洗時間，同時也可以根據(jù)自己口感需求來調(diào)整。
黑茶沖泡注意事項(xiàng)
1、沖泡時間
以茶湯濃度適合飲用者為宜，一般沖泡黑茶的時間約1-2分鐘即可，隨著沖泡次數(shù)增加，沖泡時間可適當(dāng)延長。
2、茶具
沖泡黑茶適宜選用粗獷、大氣的茶具，泡茶皿一般以厚壁紫砂壺或如意杯為主，公道杯與品茗杯則以白色或透明玻璃杯為佳。
3、水質(zhì)
對泡茶用水的選擇講究水活、水甘、水清，一般用天然水，條件允許的話，在沖泡時可選用山泉水、純凈水等優(yōu)質(zhì)水源來彰顯黑茶的香醇。
4、水溫
黑茶普遍較為粗老，一般要用100℃的頂沸水沖泡。為了保持水溫，在沖泡前可以用開水溫杯燙壺。
黑茶適合什么季節(jié)喝
一年四季都可以喝黑茶，最佳喝黑茶的季節(jié)是冬季。
1、黑茶是溫?zé)岬牟?，具有貯藏陽氣、加熱胃、補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、增強(qiáng)人體抵抗力的作用。
2、冬天天氣一般很冷，溫度很低，在冬天適當(dāng)喝黑茶，能夠祛除體內(nèi)的寒氣，可以起到暖胃的作用。冬天喝黑茶還能夠幫助提高機(jī)體抵抗力，對預(yù)防感冒有好處。
3、黑茶含有茶多酚和多種營養(yǎng)物質(zhì)，里面的成分有利于清潔腸道，可以促進(jìn)食物正常的消化和吸收，可以改善胃口不好癥狀，有利于提高食欲，并且能夠發(fā)揮比較好的提神醒腦效果。
黑茶適合什么人群喝
1、便秘的人
黑茶中的富含纖維素，纖維素具有清理腸道的功效，喝黑茶對保持腸胃暢通很有益。
2、三高（高血壓、高血脂、高血糖）的人
黑茶中的成分能夠有效的抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，還能有效的對血脂、血糖進(jìn)行分解和抑制，并能夠通過對神經(jīng)元的活化，起到明顯的抗癌、降血脂、降血糖、降血壓的作用。
3、應(yīng)酬喝酒的人
黑茶中咖啡因的利尿功能是通過腎臟促進(jìn)尿液中水的過濾率來實(shí)現(xiàn)的。同時，咖啡因?qū)Π螂椎拇碳ぷ饔?，不僅可以輔助利尿，還可以幫助醒酒，解除酒精中毒。
4、抽煙的人
黑茶中的茶多酚能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害。
1、保存條件
（1）避免陽光照射，長時間在陽光下暴曬會使茶葉發(fā)生一些不良的變化，加速其氧化，還會使茶葉有曬干的味道，不易消散。最好放在陰涼處。
（2）避免潮濕的地方，最好離地和隔墻。因?yàn)椴枞~一旦吸水，就很容易發(fā)霉腐爛。
（3）切勿將有氣味的物品放在一起，尤其是冰箱。
（4）儲放黑茶的貯藏室一定要通風(fēng)，讓其自然氧化，吸收空氣中的自然水分。
（5）遇到梅雨季節(jié)，一定要保持好是內(nèi)的溫度和干燥度，以防室內(nèi)有濕氣，使茶葉發(fā)霉。
2、保存方式
（1）茶葉罐貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐、錫罐等。裝有茶葉的茶葉罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味，潮濕、有熱源的地方，以免茶葉變質(zhì)。
（2）暖水瓶貯存法：用保溫性能好的暖水瓶，保溫瓶儲存茶葉，方法是將干燥的茶葉放入干燥的暖水瓶內(nèi)，裝滿茶葉，以減少瓶中空氣的留存量，然后用軟木塞蓋緊，在瓶塞周圍涂一層白蠟封口。
（3）化學(xué)貯存法：將黑茶用袋子裝好，選用較厚的塑料袋，將除氧劑放置在其中一個角里，進(jìn)行固定，最后將茶葉袋封號。
（4）生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，且放在干燥、陰涼處，將安化黑茶用薄牛皮紙包好并扎緊，然后分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口。
白沙溪始創(chuàng)于1939年，隸屬于湖南茶葉集團(tuán)旗下，黑茶標(biāo)志性品牌，是湖南緊壓茶的發(fā)祥地。白沙溪旗下主要產(chǎn)品有黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等七大系列200多個品種，擁有有機(jī)生態(tài)茶園基地12000畝，廠房8萬平方米，年生產(chǎn)能力2萬噸以上，營銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國。
企業(yè)創(chuàng)建于1958年，隸屬于湖南茶葉集團(tuán)旗下，主要產(chǎn)品為“湘益”牌系列茯磚茶。益陽茶廠傳承了茯磚茶500多年的悠久歷史和制作工藝，專一不間斷生產(chǎn)茯磚茶至今，是邊銷茶原料承儲企業(yè)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯茶制作技藝傳承保護(hù)單位、茯磚茶國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位。
中茶成立于1949年，隸屬于中糧集團(tuán)旗下，國內(nèi)較早的國有集團(tuán)企業(yè)，是中華老字號資源庫中一家全品類茶葉企業(yè)，定位于全品類、一體化運(yùn)營的品牌消費(fèi)品公司，致力于向消費(fèi)者提供以茶葉為主的產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)，經(jīng)營的茶產(chǎn)品包括紅茶、烏龍茶、花茶、綠茶、普洱茶、黑茶等。
趙李橋茶廠始創(chuàng)于1949年，中華老字號企業(yè)，湖北省較大的黑茶生產(chǎn)基地，旗下?lián)碛小按ā弊峙魄啻u茶，“火車頭”牌、“牌坊”牌米磚茶等系列產(chǎn)品，是青磚茶、米磚茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）起草單位；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)單位；定點(diǎn)邊銷茶原料儲備單位。
茂圣創(chuàng)建于2004年，是一家集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相融合的專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售各種精制茶六堡茶系列產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是廣西六堡茶的主要供應(yīng)商，擁有自有及固定合作茶園六個和專利保護(hù)的六堡茶全自動生產(chǎn)線，年生產(chǎn)成品六堡茶3000噸以上。
企業(yè)始創(chuàng)于1953年，是廣西省建廠歷史早的六堡茶加工企業(yè)，主要生產(chǎn)“三鶴”牌六堡茶產(chǎn)品。三鶴六堡茶以“紅、濃、陳、醇”四絕而聞名，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并成功探索了六堡茶發(fā)金花關(guān)鍵控制技術(shù)、檳榔香六堡茶制作技術(shù)、蒸壓造型技術(shù)、窖藏陳化技術(shù)等。
企業(yè)創(chuàng)建于2009年，是天方茶業(yè)旗下傳承古徽黑茶的傳統(tǒng)工藝，應(yīng)用現(xiàn)代清潔化、智能化制茶技術(shù)的黑茶廠。企業(yè)引進(jìn)大型黑茶加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線兩條，形成年加工“古黟”牌黑茶500噸的生產(chǎn)加工能力，產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋全國大部分省市區(qū)，遠(yuǎn)銷海外。
始于1546年，國內(nèi)邊銷茶（屬黑茶類緊壓茶）的主要供應(yīng)企業(yè)，是歷史悠久的藏茶生產(chǎn)企業(yè)，藏茶制作技藝非物質(zhì)文化傳承單位，旗下?lián)碛锌荡u、金尖、雅細(xì)等系列產(chǎn)品，傳統(tǒng)產(chǎn)品主銷西藏、青海、甘肅等藏區(qū)，先后為藏區(qū)提供邊銷茶800多萬擔(dān)，深受藏區(qū)人民的喜愛。
蒼山秦茶集團(tuán)集茶園基地建設(shè)、茶葉科研、加工銷售、茶文化傳播于一體，旗下?lián)碛袥芪架虿?、白巖茶業(yè)、蒼山華博會展、茁一木等14家子機(jī)構(gòu)。涇渭茯茶是陜西茯茶知名品牌，已開發(fā)出手筑、經(jīng)典、陜西官茶、生肖系列和五禮系列等產(chǎn)品，產(chǎn)品形制也由單一的磚形發(fā)展為磚、餅、柱、易泡等。
湘豐茶業(yè)始創(chuàng)于1998年，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)，國內(nèi)知名茶企，主要開展茶苗繁育、茶葉種植、茶葉加工、茶葉銷售、茶葉裝備研發(fā)制造與銷售、科技推廣、茶文化傳播、茶業(yè)旅游等業(yè)務(wù)，在湖南省及周邊區(qū)域已整合控制茶葉基地30多萬畝，主要產(chǎn)品涵蓋安化黑茶、伏磚茶、綠茶等。
