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蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。并不是廚房里的調(diào)味品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。
蘋果醋的發(fā)酵方式為二次發(fā)酵。以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時(shí)的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時(shí)進(jìn)行。
蘋果醋是一種飲料，不是酒，所以沒(méi)有酒精，蘋果醋是采用蘋果汁進(jìn)行發(fā)酵制作而成的飲料，口感酸甜可口，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用。
蘋果醋能減肥，是由于發(fā)酵的蘋果中含有果膠，而這種果膠可以幫助降低脂肪含量。蘋果醋減肥內(nèi)含的“果酸素”具有3000-8000萬(wàn)個(gè)果酸分子，不進(jìn)入血液，不經(jīng)過(guò)肝臟代謝，直接作用于人體腸壁，并與食物中的脂肪集團(tuán)緊緊結(jié)合，徹底阻止脂肪、多糖等大分子物質(zhì)的吸收，因而能快速減肥，這一過(guò)程不僅切斷了脂肪供應(yīng)，而且誘發(fā)脂肪加速分散，促使血脂、脂肪組織中的脂肪迅速分解排出。且果酸成為腸細(xì)胞膜網(wǎng)孔吸附劑，阻止大分物質(zhì)的吸收，恢復(fù)膜網(wǎng)孔，脂肪沒(méi)了新的補(bǔ)充，又不斷消耗，雙向作用，自然快速消耗，使腰、腹、臀、大腿的贅肉逐日減少。
蘋果醋可以放在餐前喝和睡覺(jué)前的一個(gè)小時(shí)喝，并且減少飲食的量來(lái)控制體重比較好。蘋果醋是比較好的飲料，但不是所有人都適合喝的，對(duì)于有胃病、反酸的人不建議喝蘋果醋，減少對(duì)胃的刺激。在喝蘋果醋之前，也可以用白開(kāi)水或果汁稀釋蘋果醋。每次喝蘋果醋要選擇合適的量。想要減肥還要多進(jìn)行體育鍛煉，消耗熱量，減少脂肪堆積。
1、消除疲勞
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，人就會(huì)感覺(jué)特別疲勞，如在此時(shí)喝上一小瓶果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。通常來(lái)說(shuō)，下午3點(diǎn)左右的時(shí)間，是一天中最容易疲勞的一個(gè)時(shí)段，可以選擇在此時(shí)喝250毫升蘋果醋，可以起到非常好的效果。
2、提高機(jī)體免疫力
果汁醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來(lái)。果汁醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，增加身體的抵抗力。
3、美容養(yǎng)顏
蘋果醋可以起到護(hù)膚作用，特別是美白皮膚的功效。因?yàn)樘O果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進(jìn)新陳代謝，美白殺菌、補(bǔ)充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化瘀、長(zhǎng)期飲用蘋果醋的女性，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的臉越來(lái)越白皙透亮，這就是蘋果醋淡化色斑、美白皮膚的功效在發(fā)揮作用。
4、減肥瘦身
蘋果醋能加快消化液分泌，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能有效提高腸胃消化功能，除此以外，它還能清除人體內(nèi)積存的多種毒素，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，既能預(yù)防高血脂也能排毒減肥，預(yù)防肥胖。
1、藥物相互作用
蘋果醋能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物，例如小蘇打、紅霉素等不能發(fā)揮正常作用。蘋果醋有一定利尿的作用，如果正在定期服用利尿藥，如速尿、螺內(nèi)酯等，會(huì)給腎臟帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致?lián)p傷。
2、牙釉質(zhì)流失
任何酸性物質(zhì)都會(huì)腐蝕牙釉質(zhì)，蘋果醋也不例外，喝完最好馬上刷牙，沒(méi)有條件時(shí)也應(yīng)用清水漱口，去除口腔里殘余的醋。
3、降低礦物質(zhì)水平
蘋果醋會(huì)與食物中的礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致鉀、鈣攝入量減少，引發(fā)低血鉀或骨密度降低。低血鉀可能導(dǎo)致心律不齊、肌無(wú)力、痙攣、麻痹、低血壓等，骨質(zhì)疏松則會(huì)增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。那些長(zhǎng)期服用利尿藥及有骨質(zhì)疏松癥的人群、孕婦，最好不要經(jīng)常飲用。
4、損傷黏膜
有的人口腔、喉嚨和食管的黏膜非常脆弱敏感，即使是醋酸也可以破壞它們。而對(duì)那些胃潰瘍、胃炎、胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，飲用蘋果醋會(huì)導(dǎo)致泛酸、燒心、胃灼燒。如果發(fā)覺(jué)有消化道不適感，最好避免再喝，或用清水或果汁稀釋后再喝。
5、頭痛惡心
有些人喝了蘋果醋會(huì)感到頭痛和惡心，是因?yàn)閷?duì)飲品里某些成分過(guò)于敏感，而且通常發(fā)生在空腹喝的時(shí)候，可以先吃點(diǎn)食物或者稀釋后再喝。
6、血糖波動(dòng)
蘋果醋本身可以降低血糖水平，但有些醋飲料產(chǎn)品被加入大量的糖，血糖調(diào)節(jié)功能好的人喝了沒(méi)什么，糖尿病患者則可能導(dǎo)致血糖大幅波動(dòng)，空腹飲用更危險(xiǎn)。
1、選發(fā)酵的，不選配制的蘋果醋
蘋果醋飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 30884發(fā)布和實(shí)施，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料。
標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前勾兌型蘋果醋飲料幾乎是行業(yè)潛規(guī)則，勾兌型醋飲料生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備要求不高購(gòu)買價(jià)值不大；標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后也不排除部分不良商家打著發(fā)酵型飲料的口號(hào)賣著勾兌型的產(chǎn)品。
我們購(gòu)買蘋果醋飲料一定要選擇發(fā)酵型的，勾兌型購(gòu)買意義不大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低甚至?xí)?duì)健康不利。
2、選顏色金黃透亮的蘋果醋
發(fā)酵型蘋果醋飲品在發(fā)酵過(guò)程中呈現(xiàn)自然的金黃透亮，搖晃起泡不易破，允許有一定的懸浮物可略有沉淀，但警惕不良商家以此為借口銷售次品。一般糧食醋濃縮物為了調(diào)出金黃色澤，會(huì)加入不同的色素，一般顏色呈無(wú)色澤的深黃或淺黃色。
3、選擇果香和醋香味的蘋果醋
發(fā)酵型蘋果醋會(huì)聞到蘋果發(fā)酵的香味有明顯果香和柔和的醋香味，回味綿長(zhǎng)酸度適宜，不刺鼻口感滑潤(rùn)細(xì)膩、酸甜適宜、沒(méi)有苦澀等雜味等。
4、選不含蔗糖的蘋果醋
為改善口感，蘋果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕發(fā)胖的話，可以選擇添加木糖醇（不加蔗糖）的產(chǎn)品。
做法一：
將蘋果洗凈，晾干表面的水分，把洗干凈的蘋果切開(kāi)，去核，再切成厚片，按一層蘋果一層冰糖的方式將它們放入干凈的玻璃瓶中，倒入純米醋，蓋上蓋子，密封后放置于陰涼處三個(gè)月以上，泡好后將蘋果撈出，將蘋果醋裝入玻璃瓶中保存，飲用時(shí)加水稀釋即可。
方法二：
糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入玻璃瓶?jī)?nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開(kāi)封。取汁加入三倍并開(kāi)水即可飲用。
方法三：
首先將蘋果洗干凈，再將蘋果自然晾干或用干凈的布擦干。把蘋果全部切片，然后一層蘋果一層冰糖放入干凈的玻璃罐里（1斤蘋果4兩冰糖的比例）最后就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來(lái)。這種自然發(fā)酵的方式會(huì)先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2個(gè)月左右再倒入純糙米醋，千萬(wàn)不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會(huì)好。
果酸性的飲品在空腹時(shí)服用，會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜造成一定負(fù)擔(dān)和一定刺激，因此不建議空腹服用，最佳服用時(shí)間段是餐后的30分鐘。
蘋果醋不宜過(guò)量飲用，每天就喝一小杯就行，大概在30-60毫升最好，過(guò)量的飲用會(huì)給身體帶來(lái)一些不好的影響。
盡管喝蘋果醋有很多好處，但是長(zhǎng)期喝對(duì)身體健康還是有影響的，作為一種酸性醋，適量喝始終是最安全的做法。
一般人均可飲用。蘋果醋富含多種人體所需的氨基酸成分，以及各種礦物質(zhì)，其中VC含量更是蘋果的10倍之多，補(bǔ)充人體所需的各種養(yǎng)分，改善消化系統(tǒng)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。蘋果醋還促進(jìn)人體內(nèi)糖代謝，從而消除疲勞，提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體免疫力，減少肝病的發(fā)病率，對(duì)傷風(fēng)感冒有一定的預(yù)防作用，緩解喉嚨疼痛不適。
1、有潰瘍病或者結(jié)石患者不易飲用，因?yàn)樘O果醋屬于酸性；
2、糖尿病患者應(yīng)該按照醫(yī)生的建議飲用，因?yàn)樘O果醋中有鉻元素和左右胰島素等物質(zhì)；
3、對(duì)于缺鉀，有骨質(zhì)疏松癥的患者不易飲用。
蘋果醋的整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可以簡(jiǎn)單理解為：蘋果汁→蘋果酒→蘋果醋。所以，一般來(lái)說(shuō)，好一點(diǎn)的蘋果醋會(huì)注明“發(fā)酵”二字和蘋果汁的含量。蘋果醋飲料和蘋果醋不同，它是用飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等調(diào)制而成的飲料，需執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——蘋果醋飲料(GB/T 30884-2014)，要求添加的飲料用蘋果醋要≥5%，添加的蘋果汁要≤30%。所以，在蘋果醋飲料標(biāo)簽上，一般可以看到“蘋果醋和蘋果汁含量分別不低于多少”的標(biāo)示。蘋果醋飲料不是純的蘋果醋，還含有一定量的糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如蘋果醋。
