一、佛跳墻是什么菜

?佛跳墻是一道源自福建省福州市的特色名菜，屬于閩菜系。

?佛跳墻以其豐富的食材和復雜的制作工藝而聞名，通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等多種食材，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。這道菜不僅味道醇厚，質(zhì)地軟嫩，而且營養(yǎng)豐富，含有高蛋白、高鈣和高維生素，具有很好的滋補作用。?

二、佛跳墻的名字來歷

?佛跳墻的名字來源于一個有趣的傳說。?相傳在清朝同治末年，福州官錢莊的一位官員設家宴請福建布政司周蓮，其紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。后來，鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜。由于福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之，名揚四海。?

三、佛跳墻的典故

?佛跳墻的典故有多個版本，以下是其中流傳較廣的幾種說法：?

1、?乞丐創(chuàng)意之作?：

相傳在清朝道光年間，?福州的一群乞丐將每日討來的各種食材混在一起煮成雜燴湯。某日，他們突發(fā)奇想，將食材放入酒壇中慢燉，香氣四溢，甚至吸引了路過的和尚跳墻品嘗，因此得名“佛跳墻”。

2、?官宦之家的佳肴?：

清朝同治年間，福建布政使?周蓮在一次宴會上品嘗到了由他的紹興籍夫人親自下廚制作的“福壽全”。這道菜精選多種珍貴食材，裝入空酒壇中蒸制而成，味道鮮美。后來這道菜傳入福州聚春園菜館，成為招牌菜。一次文人雅集時，一位秀才被其美味震撼，提議改名為“佛跳墻”，因其香氣誘人，連佛都會忍不住跳墻品嘗。

3、?新媳婦的誤打誤撞?：

福建民間還流傳著另一種溫馨故事。按照福建風俗，新媳婦出嫁后第三天需親自下廚。一位富家女因不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。其母將山珍海味做成菜肴并用荷葉包好，告知烹飪方法。試廚當天，新媳婦緊張過度忘光方法，將所有菜肴一股腦兒倒進酒壇慢燉。結果菜肴香氣撲鼻，意外成就了“佛跳墻”。

盡管佛跳墻的起源有多種說法，但這道菜以其豐富的食材、復雜的制作工藝和濃郁的香味而聞名，成為了福建地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，并被譽為“天下第一湯”。