青梅酒有點苦是什么原因

1、?青梅未完全成熟?

如果青梅在未完全成熟的情況下采摘，泡制出來的酒可能會帶有苦味。建議選擇七八成熟的青梅，這樣泡出來的梅子香氣最足，也不會苦。?

2、?青梅果蒂未剔除?

在泡制前未剔除青梅的果蒂，也可能導(dǎo)致苦味。正確的做法是在前處理時剔除果蒂。

3、青梅品質(zhì)問題?

使用生或品質(zhì)差的梅子進行泡酒，會導(dǎo)致青梅酒變得苦澀。建議選擇新鮮、成熟度適中的青梅。

4、?白酒品質(zhì)問題?

如果使用的白酒蒸餾工藝不好，可能會自帶苦味，從而影響泡制出的青梅酒的口感。建議使用米酒或其他高質(zhì)量的白酒。

5、?泡制時間過長?

青梅浸泡在酒中的時間過長，青梅內(nèi)核物質(zhì)析出，可能導(dǎo)致苦杏味的出現(xiàn)。建議控制好泡制時間，避免過長。?

自制青梅酒的泡制方法

用料：青梅、白酒、冰糖、鹽

做法：

1、將青梅放入清水中，加入少許食鹽，浸泡2小時左右以去除苦澀味和殺菌。然后用流動清水沖洗干凈，搓掉表面的絨毛，用牙簽去掉果蒂。

2、將清洗干凈的青梅放在陰涼通風(fēng)處晾干，或者用干凈的布擦干，確保表面完全沒有水分。

3、選擇一個干凈、無水、無油的玻璃瓶作為釀造容器。

4、在玻璃瓶底部鋪上一層青梅，然后撒上一層冰糖。接著再鋪上一層青梅，再撒上一層冰糖。如此反復(fù)，直到青梅和冰糖都放完。注意最上面一層要是冰糖。

5、將白酒緩緩倒入玻璃瓶中，直到?jīng)]過冰糖。一般倒到九分滿就差不多了。

6、蓋上瓶蓋，密封保存。將青梅酒放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。