酥餅怎么做又酥又脆

1、選擇合適的面粉和油脂

使用低筋面粉可以確保酥餅餅皮的酥脆，而豬油或橄欖油等油脂則能增加餅的層次感和香味。在制作過程中，和面時加入適量的熱水和冷水，可以使面團(tuán)更加柔軟且易于操作。醒面時間也很重要，通常需要30分鐘到1小時，這樣可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵，形成更多的層次。?

2、控制烘烤時間和溫度

烘烤時的溫度和時間控制也非常重要。通常建議使用中火或小火慢慢烙制，確保餅的內(nèi)外都能均勻受熱，從而達(dá)到酥脆的效果。在烘烤過程中，適時翻面可以防止餅的一面烤焦而另一面未熟。

酥餅的制作方法與配料

用料：面粉、糖、豬油、椒鹽、芝麻、花生碎、清水

做法：

1、將面粉、糖、豬油和清水混合，先用筷子攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒面約20分鐘。

2、將豬油倒入面粉碗中，用筷子攪拌均勻，直至形成油酥面團(tuán)。

3、將醒好的水油皮和油酥分別分成若干等份，取一個水油皮劑子，按扁后包入一個油酥劑子，收口捏緊。

4、將包好的面團(tuán)搟成長方形薄片，然后從一端卷起，再按扁搟成長片，重復(fù)搟卷步驟一到兩次，使酥層更加分明。

5、將搟好的長片從一端卷起，形成長條，然后切成若干小段，取一小段，兩端向中間折疊，然后按扁，用搟面杖搟成圓形或橢圓形餅胚。

6、電餅鐺或平底鍋預(yù)熱，刷一層薄油，將餅胚放入鍋中，小火烙制，一面烙至金黃后翻面，繼續(xù)烙至另一面也呈金黃色且餅體蓬松酥脆即可。