奶酪是甜的還是咸的
正宗奶酪的味道,通常是咸的,這是因?yàn)槟汤以谥谱鬟^(guò)程中需要加鹽,由于加工的需要,原制奶酪往往含有較高的鹽分。
1、殺菌
加鹽后,未熟成凝乳表面的食鹽濃度會(huì)變得相當(dāng)高,使得無(wú)法抵抗鹽分的菌類減少,以免雜菌在奶酪熟成的過(guò)程中繁殖,而奶酪的鹽分值通常為1.5%-2%左右,這也能很好的控制乳酸菌與霉菌的生成。
2、濾除乳清
只要在奶酪凝塊的外層添加一層鹽分,外部的滲透壓就會(huì)變高,如此便能吸出殘留內(nèi)部的乳清,只要濾除殘留的乳清,未熟成凝乳的蛋白質(zhì)成分就會(huì)變得更加濃郁,而奶酪凝塊的含水量也會(huì)達(dá)到適合熟成的條件。
3、產(chǎn)生鮮味
當(dāng)奶酪凝塊中的酪蛋白因?yàn)槭斐啥纸鈺r(shí),就會(huì)生成許多游離的氨基酸,數(shù)量最多的游離氨基酸是谷氨酸,但這個(gè)以鮮味聞名的氨基酸,處于單一狀態(tài)時(shí)卻會(huì)有一股酸味,想讓谷氨酸展現(xiàn)甘醇滋味,就必須讓其與鈉離子鍵結(jié),變成谷氨酸鈉鹽這種鮮味成分,在熟成過(guò)程中,只要有食用鹽,鮮味成分就會(huì)越來(lái)越多,奶酪便會(huì)越來(lái)越美味。
芝士什么時(shí)候吃最好吸收
建議早上食用奶酪。
因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜的休息,幾乎身體所有的能量都消化的差不多了,在早晨時(shí)往往需要補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng),奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,能夠提供身體所需的多種元素。然而并不建議在早晨空腹時(shí)食用奶酪,空腹食用奶酪可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失,影響腸道健康,甚至可能引發(fā)腹瀉等不良癥狀,為了最大化地吸收奶酪的營(yíng)養(yǎng)并減少其對(duì)身體的不良影響,建議搭配一些面包或其他谷類食物一起食用。