九制話梅是咸話梅嗎

九制話梅主要是咸的，但也有一定的甜味和酸味。?

九制話梅的制作過(guò)程中需要腌制在鹽水中一定的時(shí)間的，這樣才能使梅子的口感與色澤更佳，并且能夠防止梅子腐爛。此外，制作過(guò)程中還會(huì)加入砂糖、糖精等調(diào)料，使得話梅帶有一定的甜味。?值得一提的是，九制話梅中的鹽分并不是很高，如果口感過(guò)于咸，很可能是因?yàn)榧尤肓巳斯ふ{(diào)味劑，這種話梅應(yīng)該要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

九制話梅的九制是什么意思

九制話梅的九制不是確數(shù)，而是形容制作工藝非常多非常復(fù)雜的意思。

1、選料：挑選有形狀完整、表皮光滑的梅子。

2、鹽漬：梅果按比例加入食鹽，一層梅果一層鹽入缸鹽漬，約需25天左右，其間倒缸數(shù)次，以使鹽分滲透均勻。

3、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖凈。

4、曬制：將經(jīng)過(guò)漂洗的梅坯均勻鋪在曬場(chǎng)上，在陽(yáng)光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時(shí)不宜翻動(dòng)，以免碰傷外皮，影響產(chǎn)品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時(shí)左右即可撈出。

6、曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽(yáng)光下曝曬至干燥時(shí)為止。

7、噴油：待梅坯曬至將干時(shí)，可把香草油噴灑在梅坯上即可。