甜面醬是甜的還是咸的

甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它的味道是甜味和咸味兼具，有醬香和酯香，主要風味有甜、咸、鮮三種。

甜面醬的甜味來源主要是發(fā)酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等甜味物質(zhì)；制作甜面醬的過程中會加入適量食鹽調(diào)味，這是甜面醬的咸味來源；甜面醬還具有很好的鮮味，這是發(fā)酵時蛋白質(zhì)分解之后所產(chǎn)生的氨基酸。

甜面醬和黃豆醬的區(qū)別

1、原料不同

甜面醬以面粉為原料經(jīng)過發(fā)酵而成，而黃豆醬也叫大豆醬，它以黃豆為原料，熟碾碎后發(fā)酵而成。兩者的制作原料完全不同，區(qū)別很大。

2、顏色不同

優(yōu)質(zhì)的甜面醬呈現(xiàn)為黃褐色或紅褐色，光澤感極好。而黃豆醬則多色澤鮮紅，光澤度非常好，兩者的醬香都不錯，但從魚澤上看黃豆醬更為鮮艷，用來做菜看看顏值更高，更有食欲。

3、口感不同

甜面醬醬香不錯，脂香也很好，口感咸中帶甜。而黃豆醬醬香脂香濃郁，口感咸香適度。甜面醬可以直接做蘸料吃，口味偏甜，而黃豆醬則甜香味恰到好處。

4、用途不同

甜面醬老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜面醬更是主要的原料，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬；黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。