?牛軋?zhí)强梢允擒浀囊部梢允怯驳?，具體取決于其制作方法和配方。
1、軟牛軋?zhí)?/strong>
軟的牛軋?zhí)鞘且缘鞍字瞥傻陌咨＼執(zhí)牵ǔ２捎眯迈r、純正的牛奶提煉而成，具有甜而不膩、順口不黏牙的特點。這種類型的牛軋?zhí)鞘褂妹藁ㄌ?、花生、黃油和奶粉等原料制作，口感柔軟。
2、硬牛軋?zhí)?/strong>
硬的牛軋?zhí)莿t是咖啡色的，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。這種類型的牛軋?zhí)侵饕煞职拘尤省⒚厶呛偷鞍?，通常在西班牙生產(chǎn)。
不過，制作過程中，黃油的用量、棉花糖、黃油、奶粉和花生仁混合熬煮的時間等因素都會影響牛軋?zhí)堑能浻渤潭?。例如，黃油的用量越多，牛軋?zhí)窃杰洠幻藁ㄌ前局茣r間過長會導(dǎo)致牛軋?zhí)亲冇?。此外，硬的牛軋?zhí)峭ǔＴ黾狱S油混合后熬煮的時間和奶粉的用量，而軟的牛軋?zhí)莿t減少這些步驟。
二、牛軋?zhí)堑姆N類有哪些
1、蛋白牛軋?zhí)牵?/strong>早期的牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>
2、明膠牛軋?zhí)牵?/strong>現(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。 3、大豆和麥芽牛軋?zhí)牵?/strong>原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)恰?/p>
4、麥精牛軋?zhí)?/a>：原料配方使用可作涂層巧克力品種的基體。許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類。
