蒸蛋糕是中式甜品嗎

蒸蛋糕屬于非常經(jīng)典的中式點(diǎn)心，大部分的中式甜點(diǎn)是通過蒸、炸、冷藏等方式制作出來的，不需要烤箱。

蒸蛋糕以雞蛋、面粉和砂糖便可以制作，色澤蛋黃，吃起來甜松綿軟，卻又帶有著一定的彈性，特點(diǎn)是保留了食物原始新鮮的美味，與烤蛋糕比較，蒸蛋糕的含水量高，口感濕潤，好吃不上火，老人孩子都可以放心吃。

蒸蛋糕的做法和配方

1、準(zhǔn)備材料

準(zhǔn)備好雞蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、砂糖、檸檬等材料。

2、分離蛋白和蛋黃

在一個(gè)干凈無水無油的容器中，小心地將蛋黃和蛋白分開。蛋白中不能混入任何蛋黃，否則影響打發(fā)效果。

3、攪拌蛋黃糊

將蛋黃、牛奶和玉米油混合在一起，輕輕攪拌均勻至乳化狀態(tài)。然后篩入低筋面粉，用Z字形手法翻拌均勻，直到看不到干粉，形成光滑的蛋黃糊。

4、打發(fā)蛋白

在盛放蛋白的盆中加入檸檬汁，使用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至粗泡狀，分三次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡階段，即提起打蛋頭呈現(xiàn)彎曲的小尖角。

5、混合面糊

先取一小部分蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的手法快速混合均勻。再將剩余的蛋白霜全部倒入，同樣采用切拌的方式直至完全混合均勻。

6、蒸制蛋糕

將混合好的面糊倒入已經(jīng)鋪好烘焙紙的模具中，用力震幾下排出大氣泡。在蒸鍋中加足水，大火燒開后放入模具，轉(zhuǎn)中小火蒸約30分鐘?？梢杂醚篮灢迦?a href="http://www.toughdoggy.net/china/list_7906.html" target="_blank">蒸蛋糕中心檢查熟度，拔出來干凈則表示熟透。

7、冷卻脫模

蒸好后不要急于開蓋，待蛋糕自然降溫后再揭蓋，防止表面塌陷。最后，倒扣模具，輕輕拍打底部使蛋糕順利脫落，放在冷卻架上徹底冷卻。