一、陳米和新米怎么區(qū)分
1、看
大米的顏色暗沉、發(fā)黃,通常是放置了很久的陳米。相反,如果顏色比較白,而且光澤感比較好,顆粒飽滿,則是新米。
2、聞
抓起一把大米稍微揉搓一下,如果味道比較清新,通常是新鮮的大米。如果聞到的是米糠味,甚至是“餿”了的味道,就是陳米。
3、咬
拿起幾個(gè)大米粒咬一咬,如果很輕松就能咬得動(dòng),米粒很脆,很有可能是陳米。如果大米咬不動(dòng),硬度非常強(qiáng),則是新米。
4、摸
把手伸進(jìn)大米中稍微攪動(dòng)一下再拿出來(lái),手上不可避免附著一些白色粉末。如果這些粉末比較輕盈,一吹就掉,說(shuō)明大米是新鮮的。如果不能輕松吹掉,甚至很油膩,則是陳米。
二、陳米和新米有什么區(qū)別
1、新米和陳米的口感對(duì)比
新米口感:新米顆粒飽滿,硬度較大,蛋白質(zhì)含量和透明度較高。煮熟后,新米口感鮮美、香味濃郁,有一定的嚼勁。
陳米口感:陳米在存儲(chǔ)過(guò)程中,受到氣溫、濕度、氧化、蟲(chóng)蝕等因素的影響,無(wú)論是從外觀還是在內(nèi)存營(yíng)養(yǎng)方面都較之新米差。煮熟后,陳米口感較軟,香味較淡,可能略有異味。
2、新米和陳米的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
新米營(yíng)養(yǎng):新米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
陳米營(yíng)養(yǎng):陳米在存儲(chǔ)過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失,尤其是維生素B1、B2、B6等水溶性維生素。因此,陳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。
三、原裝東北大米過(guò)期了還能吃嗎
原裝東北大米過(guò)期就不能吃了。大米的保質(zhì)期根據(jù)其加工方式、包裝方式等的不同,存在一定差異。普通包裝的,可能只有6-12個(gè)月;散裝大米的保質(zhì)期沒(méi)有明確規(guī)定,一般夏季為3個(gè)月,秋冬季為6個(gè)月。
大米在儲(chǔ)存的過(guò)程中,過(guò)期后雖然表面尚未變質(zhì)。只是大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,可能會(huì)滋生對(duì)身體有害的物質(zhì),使大米失去原有的色、香、味,這個(gè)時(shí)候是不可以食用的。
由于儲(chǔ)存環(huán)境不佳,大米可能在過(guò)期一個(gè)月后陳化或者在一定環(huán)境下容易滋生肉眼不可見(jiàn)的霉菌物質(zhì)并且產(chǎn)生毒素,最常見(jiàn)的就是黃曲霉毒素和黃變米毒素。就算大米只長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)霉斑,也會(huì)影響其余部分,所以過(guò)期之后一定不要再食用。