辣白菜是哪個(gè)民族的

辣白菜，朝鮮語(yǔ)叫“吉木其”，是朝鮮族特色食品，它是以白菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。

辣白菜中最出名的就是吉林省延邊朝鮮族自治州的延邊辣白菜，延邊朝鮮族辣白菜延續(xù)了上百年的歷史，腌制條件具有特殊的要求。每當(dāng)?shù)匠醵竟?jié)，在當(dāng)?shù)?/span>11月初是腌制過(guò)冬辣白菜的適時(shí)季節(jié)，家家戶戶忙于腌制辣白菜。此時(shí)日平均氣溫為5攝氏度，而此溫度為朝鮮族辣白菜主要發(fā)酵微生物——腸膜明串珠菌生長(zhǎng)發(fā)育的最適范圍。在這季節(jié)腌制辣白菜，其發(fā)酵初期由于明串珠菌生長(zhǎng)旺盛，迅速降低酸堿度，有效地抑制腐敗菌和其它乳酸菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)發(fā)酵初期的腸膜明串珠菌的生產(chǎn)發(fā)育，為辣白菜獨(dú)特風(fēng)味的形成起到?jīng)Q定性的作用。

朝鮮族辣菜的口味特點(diǎn)

正宗的朝鮮族辣菜顏色鮮艷，白綠透紅，咸、酸、甜、辣、鮮五味調(diào)和，質(zhì)地脆嫩、清爽可口，四季皆宜，既可生吃，又可熟吃，是讓人不得不愛(ài)的美食。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。所以吃 辣白菜需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。

辣白菜之所以這么受朝鮮族人民的歡迎，原因還在于它食用方式多種多樣：即可當(dāng)作小菜直接品嘗，也可以進(jìn)行在加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜泡面、辣白菜豆腐湯等等。