一、小型自助餐廳怎么布置

1、空間布局：

①入口應(yīng)設(shè)計(jì)得寬敞明亮，給人以舒適感和寬松的就餐環(huán)境。

②根據(jù)需求和空間特點(diǎn)，可以選擇直線式、環(huán)形式或島式布局，以適應(yīng)狹長或?qū)挸ǖ目臻g。

③合理分區(qū)，包括就餐區(qū)域、食品陳列區(qū)、加工區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，提高就餐效率。

④座位設(shè)置應(yīng)遵循舒適、安全、衛(wèi)生、高效的原則。

⑤走道寬度要足夠，方便顧客行動(dòng)和清理衛(wèi)生。

⑥燈光設(shè)計(jì)可以營造不同的就餐氛圍，同時(shí)突出自助餐廳的主題和特色。

2、色彩搭配：

①使用明亮的色彩來增強(qiáng)空間感，如黃色、橙色或粉色等，營造輕松、愉悅的氛圍。

②色彩搭配應(yīng)與餐廳的主題和風(fēng)格相協(xié)調(diào)，打造獨(dú)特的品牌形象。

3、照明設(shè)計(jì)：

①根據(jù)餐廳的規(guī)模、布局和主題選擇合適的照明方案，如吊燈、壁燈或落地?zé)舻龋瑺I造不同氛圍和照明效果。

②考慮到節(jié)能和環(huán)保因素。

4、家具選擇：

①選擇舒適、實(shí)用的餐桌和椅子，考慮到人體工程學(xué)和舒適度。

②可以設(shè)置一些個(gè)性化裝飾，增加空間的趣味性和溫馨感。

5、裝飾元素：

使用藝術(shù)品、懸掛式植物或裝飾畫等元素增強(qiáng)空間感，同時(shí)考慮到維護(hù)和清潔方便性。

6、環(huán)保理念：

①使用環(huán)保材料和裝飾元素，如可再生材料、節(jié)能燈具等。

②考慮到垃圾分類和回收利用等方面的問題，以減少對(duì)環(huán)境的影響。

綜上所述，小型自助餐廳的布置需要綜合考慮上述各個(gè)方面，以打造出獨(dú)特的自助餐廳品牌形象和就餐體驗(yàn)。

二、自助餐廳餐臺(tái)擺臺(tái)設(shè)計(jì)

自助餐吃的就是品種繁多，看著賞心悅目。除了餐品豐富外，擺盤和搭配的技巧也很重要。

1、便捷性

自助餐廳是顧客自我服務(wù)的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺(tái)，也稱為“○”型臺(tái)（通常為圓形設(shè)計(jì)），是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺(tái)，它是顧客最常光顧的區(qū)域，所以島臺(tái)的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設(shè)計(jì)師會(huì)將島臺(tái)安排在餐廳的最中央，這樣就能照顧到餐廳各個(gè)角落的顧客。此外，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有講究，繁重復(fù)雜的外觀并不適合島臺(tái)，因?yàn)樵谶@里各式的美味佳肴才是主角，為了不影響顧客對(duì)食物的判斷，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時(shí)尚簡約為主，突出它與美食的主次之分。

2、協(xié)調(diào)性

自助餐廳的自我服務(wù)模式中另一個(gè)特點(diǎn)就是顧客的走動(dòng)多，幾乎每時(shí)每刻都會(huì)有人在餐廳內(nèi)流動(dòng)，因此設(shè)計(jì)師必須合理安排動(dòng)線，并留下足夠的空間以便顧客往來。

合理的動(dòng)線取決于有序、有層次的自助餐臺(tái)擺放，一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。將食物歸類擺放在不同的餐臺(tái)上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。

同時(shí)設(shè)計(jì)師還要注意餐臺(tái)之間的順序和距離。比如，冷食餐臺(tái)放在動(dòng)線入口處、然后再是熱食餐臺(tái)、主食餐臺(tái)等等，按用餐順序依次陳列下去。餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的距離也應(yīng)該控制好，不要讓食物的氣味混雜在一起，這樣會(huì)影響顧客的食欲。

此外，不同類型的餐臺(tái)設(shè)計(jì)還能將有限的空間有效地利用起來，“I”型臺(tái)是最基本的臺(tái)型，一般靠墻擺放，用餐高峰時(shí)則拖出來獨(dú)立擺放，便于顧客從兩邊同時(shí)取餐?！癓”型臺(tái)則是由兩個(gè)長臺(tái)拼成，一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周圍上餐臺(tái)，就能形成一個(gè)四面開放的取餐區(qū)域，這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡單的餐具或是調(diào)味品。

3、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

除了餐臺(tái)的擺放，自助餐廳在設(shè)計(jì)上還有一些細(xì)節(jié)需要注意。比如照明設(shè)計(jì)，餐臺(tái)上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時(shí)間抓住食客們的眼球，適當(dāng)?shù)臒艄膺€能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會(huì)使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。

此外，安全防護(hù)設(shè)計(jì)也很重要，自助餐廳內(nèi)的流動(dòng)性較大，且顧客手中還端著盤子，所以餐廳地面一定要干凈、防滑，服務(wù)員在給餐臺(tái)補(bǔ)給食物時(shí)也應(yīng)留意，不要在地上留下水漬油漬，避免顧客滑到。其他設(shè)施也要考慮到其可能對(duì)顧客的潛在傷害。例如桌面、臺(tái)面的硬角，顧客在取餐時(shí)注意力都集中在食物上，所以這些細(xì)節(jié)都是應(yīng)該增加防護(hù)措施的。