雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

雞爪的營(yíng)養(yǎng)成分

1、富含脂肪

維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

2、富含蛋白質(zhì)

具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

3、富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

食用功效

1、祛脂降壓

雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

雞爪熱量

雞爪熱量比較高。雞爪屬于高熱量食物，每100克雞爪子之中含有250大卡以上的熱量。

雞爪吃多了有什么壞處

1、腹部不適

雞爪當(dāng)中含有大量膠原蛋白可以增加皮膚彈性，但是吃著不干凈就有可能會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，可能會(huì)引起腹痛、腹瀉，惡心嘔吐等現(xiàn)象，尤其是不要吃一些過(guò)辣的雞爪。

2、身體肥胖

雞爪當(dāng)中含有蛋白質(zhì)或脂肪含量是比較豐富的，如果吃得太多平時(shí)運(yùn)動(dòng)量比較少，就有可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，從而會(huì)引起身體肥胖。如果身體過(guò)度肥胖，還有可能會(huì)導(dǎo)致三高疾病發(fā)生。

3、膽固醇偏高

雞爪里面含有膽固醇成分，如果長(zhǎng)時(shí)間吃得太多酒，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇偏高，從而會(huì)影響到身體健康。

4、危及到健康

雞爪當(dāng)中都含有各種防腐劑和添加劑，如果經(jīng)常吃雞爪并且吃的比較多，就有可能會(huì)誘發(fā)身體出現(xiàn)一些不良情況，會(huì)危及到身體健康。

新鮮雞爪怎么挑

1、從顏色辨別

好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒(méi)有各種顏色的斑點(diǎn)，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過(guò)分蒼白，建議不要買(mǎi)。

2、從氣味辨認(rèn)

把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發(fā)出腥臭的味道，那就不新鮮了。

3、從表皮辨別

雞爪如果不新鮮變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一種維生素，致使雞爪表面帶有粘性物質(zhì)，如果雞爪摸上去會(huì)產(chǎn)生粘膩感甚至拉絲，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

4、從彈性上辨別

新鮮雞爪的肉質(zhì)是有彈性的，手指按壓后會(huì)有很好的回彈性。如果手指按壓后雞爪凹陷的地方難以復(fù)原，那么說(shuō)明這樣的雞爪已經(jīng)冷凍過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

雞爪怎么做好吃

檸檬雞爪的做法

食材：雞爪500克、蒜頭8個(gè)、姜3片、香菜、小米辣椒3個(gè)、檸檬1個(gè)、小米辣3個(gè)

做法：

1、雞爪指甲剁掉，對(duì)半切開(kāi)，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出，沖洗干凈后，用冷水浸泡一會(huì)兒。

2、小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪。

3、加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時(shí)。

虎皮雞爪怎么做

食材：雞爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、蔥花、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量、糖1勺、料酒2勺、八角2個(gè)，香葉3片，桂皮1小段，干辣椒3個(gè)。

做法：

1、買(mǎi)一斤雞爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入適量食鹽，用手搓洗干凈，瀝干水分。

2、準(zhǔn)備一鍋清水，倒入雞爪子，加入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水三分鐘，時(shí)間不用太長(zhǎng)，用勺子撇掉血沫，撈出用開(kāi)水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開(kāi)小火炒成糖色，加入適量開(kāi)水，攪拌成糖色水，倒出備用。

4、把炒鍋洗干凈，大火燒干，倒入適量油，五成熱時(shí)倒入雞爪，然后蓋上鍋蓋，中小火炸一會(huì)兒，等顏色金黃后即可撈出。

5、提前準(zhǔn)備一盆冰水，要帶冰塊的水，把炸好的雞爪倒進(jìn)來(lái)，浸泡半小時(shí)，雞爪的表皮就會(huì)起泡泡，虎皮就產(chǎn)生了。

6、鍋里倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色攪拌均勻，把雞爪撈出來(lái)，倒進(jìn)鍋里。

7、加入適量黃豆醬，生抽，老抽和少許鹽調(diào)味，最后加入開(kāi)水，用鏟子翻炒均勻，蓋上蓋子，煮開(kāi)后小火燉20分鐘。

8、過(guò)10分鐘后，用鏟子翻炒一下，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，就開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠后關(guān)火。

鹵雞爪的做法

食材：雞爪1斤、姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻

做法：

1、雞爪冷水下鍋，加姜片、蒜子、八角2個(gè)、桂皮1小段、花椒1小把、蔥段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽、干辣椒、冰糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)左右（也可以放到電飯鍋或者高壓鍋煮軟）。

2、碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上熱油，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻，倒入雞爪中，撒上蔥花、香菜、熟芝麻拌勻完成。

雞爪煮多久會(huì)熟

10-20分鐘。雞爪冷水下鍋10分鐘左右可以煮熟，但是火候還不夠，吃起來(lái)口感比較硬，最好再轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘為宜。雞爪最好不要煮太長(zhǎng)的時(shí)間，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)下降，食用價(jià)值會(huì)降低。

雞爪是怎么去骨的

1、煮雞爪

把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開(kāi)以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤(rùn)飽滿。

2、沖冷水

雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是比較好的。

3、雞爪去骨方法

把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來(lái)就可以真正的開(kāi)始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種：

（1）把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來(lái)了。接下來(lái)用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來(lái)了。

（2）把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來(lái)用同樣的方法拆下趾骨即可。

雞爪什么人不適合吃

1、上火的人

上火的人一般不能吃雞爪子，主要是因?yàn)殡u爪子性味偏溫、助火，上火的人吃了可能會(huì)引起內(nèi)火上浮，導(dǎo)致病情加重，出現(xiàn)口角糜爛、尿黃、牙痛等癥狀，不利于恢復(fù)身體健康。

2、感冒的人

通常感冒的人也不能吃雞爪子，主要是因?yàn)楦忻岸嗍怯刹【腥疽鸬?，常?huì)引起炎癥性反應(yīng)，吃雞爪子可能會(huì)導(dǎo)致病情加重，出現(xiàn)發(fā)熱加重、頭暈、惡心等癥狀。

3、減肥的人

正在減肥的人，一般也不能吃雞爪子，主要是因?yàn)殡u爪子中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素含量比較高，熱量通常也會(huì)比較高，減肥的人吃了后可能會(huì)影響減肥效果。