★★
1、養(yǎng)胃
面條是用小麥等谷物或豆類磨成粉后，再加水揉制加工而成的，因此面條本身非常細(xì)膩，煮熟后的面條很容易被消化吸收，食用溫?zé)岬拿鏃l還具有養(yǎng)胃的功效。
2、改善貧血
食用面條還可以改善由于營養(yǎng)不良因素導(dǎo)致的貧血，面條中含有血細(xì)胞增殖、分化算需要的必須物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂類、維生素、鐵元素、銅元素、鋅元素等，可以促進(jìn)造血功能，改善人體氣血運(yùn)行。
3、增強(qiáng)免疫力
面條是由小麥制造而成，里面含有豐富的植物蛋白，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此常食用面條有增強(qiáng)免疫力的功效。
4、平衡營養(yǎng)吸收
面條是由小麥制成的，營養(yǎng)非常豐富，在我國北方多地被當(dāng)為主食。面條中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素等多種人體所需的營養(yǎng)成分，能夠平衡營養(yǎng)吸收，食用面條對于保持身體健康是非常有幫助的。
5、促進(jìn)生長發(fā)育
食用面條能夠促進(jìn)生長發(fā)育，面條中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和心、肝等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要的影響。
掛面中含有一定量的鈉鹽成分，適量攝入對人體影響較小，不足以直接導(dǎo)致疾病。掛面中通常不含防腐劑、食品添加劑等物質(zhì)，因此，常吃掛面的危害是基于長期大量食用的基礎(chǔ)之上，而少量或適量食用不會造成太大危害。
1、營養(yǎng)不良
經(jīng)常將掛面作為主食食用，可能會導(dǎo)致攝入的營養(yǎng)成分過于單一，進(jìn)而出現(xiàn)營養(yǎng)不良的問題。不建議長期選擇掛面作為主食，而應(yīng)多攝入粗雜糧，另外還需搭配蔬菜、水果及富含蛋白質(zhì)類的食物，以保證食物攝入多樣化，保持營養(yǎng)均衡。
2、咀嚼功能差
如果經(jīng)常進(jìn)食軟爛掛面，可能會影響咀嚼功能，尤其對小孩而言，咀嚼功能差可能會影響胃腸對食物的消化吸收，進(jìn)而影響生長發(fā)育。
3、肥胖
掛面中主要營養(yǎng)成分是淀粉，長期大量食用容易導(dǎo)致淀粉攝入過多，提供的能量多，進(jìn)而增加肥胖的風(fēng)險。
4、增加疾病風(fēng)險
掛面在加工過程中添加食鹽，長期大量食用會導(dǎo)致鈉鹽中的鈉離子、氯離子攝入過多，鈉離子具有親水性，容易與人體細(xì)胞液中的水分結(jié)合導(dǎo)致水分在體內(nèi)滯留無法及時排出，導(dǎo)致血容量升高，在一定程度上可增加血壓升高的風(fēng)險。
因此通常建議均衡飲食，避免長期大量食用掛面，少量或適量食用即可。建議主食營養(yǎng)多樣化、豐富化，避免營養(yǎng)攝入不足而不利于身體健康。
1、和面：有筋道的掛面一定要頭天晚上和面，和面時要加點鹽10斤面粉一湯勺，溫度高時多加一點，溫度低可以少加。
2、切面：和好的面放至第二天清晨才開始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在面團(tuán)上旋轉(zhuǎn)，將面切成粗長條狀放如盆中，每放一層撒點面粉防止粘連。
3、盤條：將粗條狀的面條拉成細(xì)面，注意保證粗細(xì)一致。然后將纏好的面放入醒面箱。
4、醒面：醒面就是將纏好的面放置不動，一般在5至6個小時。
5、拉面：醒過的面并沒有完全干，有超好的彈性，這時可以將面拉得細(xì)如發(fā)絲。
6、曬面：將面拉至室外，陽光均勻的撒在拉過的面上，2至3個小時就會曬干。
7、收面：把曬干的面條收起來，并且切成長短相同的段，再包裝起來就可以了。
1、在挑選掛面的時候，要注意掛面的外包裝是否完整，如果包裝有缺損，最好不要購買。因為掛面在出廠的時候，外包裝都是完整的，如果包裝缺損，很有可能是老鼠或是蟑螂等其他對人體有害的東西所造成的。
2、在挑選掛面的時候，還要注意看清掛面的出廠日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家。
3、在挑選掛面的時候，還要注意掛面的顏色，沒有使用添加劑的掛面顏色是白中帶有淡黃色的，如果掛面的顏色過白，有可能是使用添加劑的，這樣的掛面最好不要選用。
4、在挑選掛面的時候，還要注意看掛面的顏色是否是均勻一致的，如果顏色不一致，最好不要購買。另外，在挑選掛面的時候，還要注意聞一下掛面的味道，正常的掛面有一股面香味，如果掛面有霉味和其他味道，最好不要購買。
5、在購買掛面的時候，要看清楚掛面的成分，特別要看清楚掛面上面鈉元素的含量。因為通常在煮面的過程中會加入鹽，而如果掛面中含有的鈉元素成分過高，在經(jīng)常食用后，會影響人體健康。所以，在挑選掛面的時候，最好挑選鈉元素含量低的掛面。
1、油潑拌面
準(zhǔn)備材料：掛面、蔥花、豬油一小勺、生抽、醋、花椒面、蠔油、麻油。
做法：面條煮軟后撈出，不用瀝干水分，放到碗里，將準(zhǔn)備好的材料依次放入碗中，鍋中燒油8成熱，淋在面條上即可。
2、紫菜雞蛋面
準(zhǔn)備食材：掛面、紫菜、雞蛋、香蔥、香菜適量。
做法：取一個大碗，依次放入撕碎的紫菜、香蔥末、香菜末、少許鹽，鍋中倒入適量的水燒開，往鍋里打一個雞蛋，待雞蛋周圍稍稍凝固，顏色變白后開火，然后中小火煮2-3分鐘左右，這時一個形狀完整的荷包蛋就煮好了，盛出備用，把掛面放入鍋中煮至成熟，把掛面撈出放入大碗中，然后放上荷包蛋，再淋少許香油即可。
3、酸湯早餐面
準(zhǔn)備食材：掛面適量、香蔥適量，香蔥清洗干凈切碎。
做法：取一個大碗，放入香蔥、少許鹽、1勺生抽、2勺醋、少許香油，鍋中倒入適量的水燒開，然后往碗中舀2勺熱水，把掛面放入鍋中煮熟。把掛面撈入碗中即可。
4、雞絲面
準(zhǔn)備食材：雞腿、掛面、鹽、八角、香葉、姜絲
做法：
(1)雞腿清理干凈后放入鍋里焯水去血沫和油脂。
(2)放入焯水后的雞腿，加鹽小火燉制40分鐘。
(3)把煮好的雞肉撈出，晾涼后撕成細(xì)絲。
(4)鍋里坐水，水開后下入掛面，煮熟，把面盛出放入準(zhǔn)備好的面碗，倒入適量的雞湯，碼上蔬菜絲、雞肉絲，（或者自己喜歡的配菜）最后來上一湯匙紅油即可。
5、蔥油拌面
準(zhǔn)備食材：掛面、老抽、香蔥
做法：
(1)香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段。
(2)碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調(diào)和均勻備用。
(3)炒鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時關(guān)火，炸好的蔥油加入準(zhǔn)備好的調(diào)料攪拌均勻即可。
(4)鍋中倒入足量的水燒開，下一小把掛面，水開后煮煮制面條8分熟，撈出過冷水，淋入蔥油，翻拌均勻，將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油面就好了。
1、在煮面條之前最好在水里面放一點食鹽，然后再將面條放進(jìn)去煮，這樣煮出來的面條不容易糊爛，而且比較筋道好吃。
2、煮面條除了要加食鹽之外，還要在水里面加一湯匙菜油，這樣在面條下鍋的時候沾染上菜油，面條不會粘連在一起，還能防止煮面條的時候溢鍋，起泡沫。
3、當(dāng)然你還可以在里面加一點食醋，因為面條是堿性的，堿味比較重，加點食醋可以中和堿味，還能讓面條煮出來更白。
4、煮掛面的時候一定不要等到水完全開之后才放掛面，要在水剛剛開起小泡的時候，就將掛面放進(jìn)去，然后攪動幾下，再蓋上蓋子。等到水完全干之后再加一點涼水，再煮一會這樣。這樣煮出來的掛面熟的很快。
5、煮濕面條或者是自己搟的面條的時候，一定要在水起大泡的時候下。然后用筷子攪拌幾下，這樣可以防止面條粘連。等到水又開了之后，點一次涼水，大概點兩次面條就熟了。用開水煮濕面條，煮出來的面條不會粘連，更筋道好吃。
6、如果在煮的過程中不小心導(dǎo)致面條結(jié)成團(tuán)，這時候可以在里面噴一點米酒，攪拌一下面條就會散開了。
1、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。
2、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。
3、部分人群不宜食用。濕熱體質(zhì)者、痰濕體質(zhì)者忌食掛面，否則可使身體出現(xiàn)不良反應(yīng)。
4、不宜過量食用。由于掛面中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此不宜過量食用，否則可導(dǎo)致所攝入的熱量過高，久而久之就會對身體健康造成影響。
5、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。
不開封可以保存12個月，打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴(yán)，盡量少接觸空氣，放一個月沒問題。
掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點吃完才好，避免浪費(fèi)。也可購買更小包裝的。
1、把買回來的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了，千萬別放冷凍里。
2、購買小包裝的掛面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。
3、可以把掛面裝在與掛面長短相宜的密封容器里，這樣掛面既不容易受潮，又能保護(hù)掛面不折斷。
掛面本身是用面粉制作而成，熱量相對來說比較高，每100克掛面中含有350大卡左右的熱量。
在煮發(fā)的過程中，吸水受熱膨脹，面條表層的淀粉容易被煮出，從而溶于水產(chǎn)生粘稠狀液體，加上水沸騰，就會出現(xiàn)很多泡沫。若是不經(jīng)過焯水一步，直接下鍋煮，這些泡沫和粘液就會吸附在面條的表面，先是使得面條賣相不好，氧化后顏色暗淡，更重要的是它會使得面條表面粘稠，煮出來以后的面條根根粘在一起。
經(jīng)過焯水的面條，洗去了面條表面大部分的黏液，煮出來以后就不容易吸水發(fā)干，也不會團(tuán)結(jié)在一起，吃起來口感就會很爽滑。
提醒大家，面條在焯水之后，最好用涼水過一遍，這樣不僅能徹底的洗去面條表面粘附的粘液，煮出來的面條根根分明，爽滑可口，每一根面條煮制時更好入味。
掛面一般煮個5、6分鐘就可以了，具體情況看面條的厚度，厚的還應(yīng)多煮個2、3分鐘?？村伬锩鏃l浮出水面就好了，或者用筷子試試一夾就斷就行了。
